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连一碗米饭都做不好,你还怎么开餐厅?

行业资讯 / 2021-08-25 00:34

本文摘要:餐厅只要将菜作好就行了,做生意一定会不俗的。事实上知道是如此吗?各位,否忽视了那个看起来不起眼但是又很最重要的主食——米饭?有人不会因为餐厅翻新和店名去睡觉,某种程度也不会有人因为米饭爱吃而再三流连。米饭,是中国大部分人的日常主食,普通得无法再行普通,少见得无法再行少见。我本人很讨厌不吃米饭,一天只要吃米饭,不吃了再行爱吃的菜,都感觉没有不吃好。 而且,我对米饭较为老实,对于米饭很差的餐厅,我基本会再行流连。

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餐厅只要将菜作好就行了,做生意一定会不俗的。事实上知道是如此吗?各位,否忽视了那个看起来不起眼但是又很最重要的主食——米饭?有人不会因为餐厅翻新和店名去睡觉,某种程度也不会有人因为米饭爱吃而再三流连。米饭,是中国大部分人的日常主食,普通得无法再行普通,少见得无法再行少见。我本人很讨厌不吃米饭,一天只要吃米饭,不吃了再行爱吃的菜,都感觉没有不吃好。

而且,我对米饭较为老实,对于米饭很差的餐厅,我基本会再行流连。今天为什么不会提及米饭,源自今天看知乎的时候,有一个发问,问题是“为什么部分中餐馆不推崇米饭”。

《舌尖上的中国》的总顾问、食神蔡澜也问了这个问题,有餐厅老板、厨师、消费者都问或评价了这个问题,其中很多消费者对这个米饭是十分在乎。但是很多餐厅老板和厨师对这个问题毕竟不以为然,指出这个米饭对于一家餐厅不是很最重要或去找各种理由来说米饭没适当煮好。

米饭对一家餐厅知道不最重要吗?米饭夸奖对餐厅没协助吗?在说道正题之前,再行跟大家谈3个小故事:01一家因米饭被极力推荐的餐厅在深圳的时候,有个朋友请求我们睡觉。在到时餐厅之前,这个朋友告诉他我们,这家餐厅的米饭尤其爱吃,是现场熬的(餐厅老板设计了一个独有的餐桌,一旁烤鱼,一旁用小电饭锅做饭),他说道他根本没吃过这个爱吃的米饭,所以带上我们来不吃。

但是我不吃过之后,这个米饭也就是比别的餐厅的爱吃那么一点而已,并没超过精彩的程度。如果这个朋友是一般人,推倒也无所谓,这个朋友是天猫上情趣用品销量NO.1的老板,见过的不吃过的,应当是很多的,但为什么他不会实在这个饭很爱吃呢?我想要,正是因为大多数的餐厅的米饭熬的很差,而他又常常独自睡觉,吃的都是难吃的米饭,绝佳遇上一家比别家爱吃那么一点的,所有才有这么低的评价。

02因为米饭做生意超好的湘菜餐厅还是在深圳,在公司附近有家湘菜餐厅做生意十分好,名字就叫“爱上饭”(充公广告费,负责人看见该主动点)。2015年正式成立,样子目前在深圳有8家店,他们的特色菜里就有一道“酱油拌饭”,显然是十分爱吃的,点击率十分低。03因为米饭爱吃而取得众多回头客的快餐店我在重庆生活了7年,离我寄居的地方有几公里的南坪四小区那里有一个做到肥肠饭的快餐店。

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自从我不吃过一次之后,我就常常专门去不吃,他们的肥肠做到得显然十分爱吃,但是我更加多的不光是冲肥肠去的(我寄居的地方有好几家做到肥肠饭的,味道也可以),而是冲他们家的米饭去的,他们家的米饭是用木桶煮出来的,蒸得米饭颗粒明晰,具有木桶的香味,一碗米饭、一碗肥肠、一碗米汤,感叹美味。为什么大部分餐厅都做到很差米饭?到餐厅用餐,不吃主食,是一餐的完结,是最更容易给顾客留给印象和评价的关键环节。主食如果不吃的不难受、不爱吃,有可能顾客不会把前面的都驳斥掉,这就是服务行业中的100-1=0定律的反映。

一家餐厅熬很差米饭,一般有2种情况:一是老板为省成本,出售最低廉的米(一般都是陈米),当然熬不来爱吃的米饭来。这种老板,我不能说道目光短浅,只不会算数小帐,会算数大帐,表面上省了钱,实质上萎缩了客户的损失更大。二是买了好的米(所谓的好的米,不代表就是很贵的,只是比那些普通米贵几毛钱而已),但没有严肃去熬,有好米没有煮出好饭。

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这是谁的责任?是负责管理做饭的员工的?严苛意义上说道,不几乎是,应当是餐厅老板的责任更大,因为老板不推崇米饭(买好的米并一定就代表老板推崇米饭,这种老板之所以卖喜几毛钱的米,主要是老板的怜悯较为好而已,因为最低廉的米基本都是陈米,一不吃就能吃出霉味来)。没把米饭爱吃与否当作一件十分最重要的事,只指出我用的材料都是好的就行,所以,老板对做饭的员工就没明确提出拒绝(我一个拉萨的客户对米饭就非常重视,必要告诉他员工,给你三天时间,米饭熬很差,可以回家了)。

只不过把米饭煮好(相对而言)是一件很非常简单的事情,多少大米,多少水,米怎么浸,洗净多久,试做几次就应当不会很确切了,可是因为观念上的不推崇,造成做到不来好的结果。连米饭这件小事都做到很差,怎么能干好餐饮?这篇文章的目的,不是说道,煮好米饭餐厅做生意就一定好,而是告诉他广大的餐饮老板们,这是一个行事的态度。你不是厨师,你不懂做菜,菜品口味你没有办法掌控,但是,米饭是你几乎能作好的,而且是很非常简单就能作好的事,你都不去做到,不推崇,你显然就没知道用心去做到餐饮。很多人的通病就是,指出这个是小事,那个是小事,从而什么都没有作好。

自己做生意没有作好,总怪这个市场环境很差、运气很差等等。只不过,这从你对待做到米饭的态度就要求了,古语说道的好,不洗一室,何以洗天下。那些,米饭做到得很差,用陈米、霉米的老板,你现在能赚,并不是你多得意,更加不是米饭不最重要,只不过是在现阶段的市场上,做到得劣的人过于多而已。恐怕有一天,市场唤醒,消费确实升级(全国的麻辣烫升级就是一个例子),新的竞争对手经常出现,你的路还能回头的下去吗?最后,赠送给大家一句话:不是事情太难我们做到将近,而是我们不去做到,所以事情才无以。


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