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高端餐饮何处去?要满足普遍需求才能红火

行业资讯 / 2021-08-04 00:34

本文摘要:金钱豹自助餐厅遭遇的关店危机,表面上看是由于企业管理混乱所致,从更加深层次看则是企业没能跟上餐饮行业升级的步伐。业内专家指出,高端餐饮企业未来才会从符合广泛市场需求抵达,覆盖面积多层次消费结构,才能在行业发展中立于不败之地大面积门店歇业、会员卡弃卡扎堆儿金钱豹自助餐厅日前遭遇的关店潮引发社会舆论的普遍注目,也引起了人们对高端餐饮向何处转型的思维。国家统计局数据表明,2016年全国构建餐饮收益3.58万亿元,同比快速增长10.8%,增长速度低于商品零售增长速度0.4个百分点。

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金钱豹自助餐厅遭遇的关店危机,表面上看是由于企业管理混乱所致,从更加深层次看则是企业没能跟上餐饮行业升级的步伐。业内专家指出,高端餐饮企业未来才会从符合广泛市场需求抵达,覆盖面积多层次消费结构,才能在行业发展中立于不败之地大面积门店歇业、会员卡弃卡扎堆儿金钱豹自助餐厅日前遭遇的关店潮引发社会舆论的普遍注目,也引起了人们对高端餐饮向何处转型的思维。国家统计局数据表明,2016年全国构建餐饮收益3.58万亿元,同比快速增长10.8%,增长速度低于商品零售增长速度0.4个百分点。

今年上半年,全国餐饮收益18546亿元,同比快速增长11.2%。从数据中可以看见,我国餐饮业近年来发展速度持续减缓,大位快速增长、胆消费起到强大。在餐饮业整体发展势头较好的背景下,金钱豹自助餐厅相当严重亏损十分引人注目。据日前嘉年华国际公告表明,金钱豹在2013年和2014年税前亏损分别大约为2.24亿元、2.08亿元。

嘉年华国际接掌后也没能力挽狂澜。2016年年报表明,金钱豹亏损大约7245万元。有分析指出,管理混乱是金钱豹亏损的主因。

但从加深层面来看,没能跟上餐饮消费升级的步伐,主动接入市场和消费者的变化,才是金钱豹遭遇危机的确实问题。高端点心不存在一定市场份额,大约占到点心市场份额20%左右。

中国饭店协会副秘书长金勇在拒绝接受《经济日报》记者专访时回应,目前餐饮行业点心市场前景还是好的。同时,消费者的消费理念正在改变,主流消费群体是低收益的群体,他们对美食的体验有很高的拒绝。

高端点心企业想更佳地发展,必须在食材自由选择上获取高标准,在菜肴出品上要精细化,用餐环境和服务上要获取高品质,为顾客获取物超所值的体验,让每一位消费者取得幸福感。从长远看,更大的发展空间在于趁此未来市场的南北和消费者市场需求的变化。

从社会风尚看,中央实施八项规定以后,弘扬勤俭节约的传统美德沦为潮流和共识。全社会深入开展了推行勤俭节约、赞成铺张浪费活动,目的长年坚决构成良好习惯,誓将餐桌上的光盘行动展开究竟。这为餐饮业的整体发展订下了主基调。

从政策层面看,近年来政府主管部门实施多项措施推展高端餐饮企业向大众化转型。高端餐饮企业逐步认识到过去全然依赖高端消费带给的非理性发展不可持续,只有加快向大众化转型才能构建可持续发展。

近3年来,商务部先后实施了《关于减缓发展大众化餐饮的指导意见》《餐饮业经营管理办法(全面推行)》等一系列文件,并于2015年在杭州市、广州市和成都市积极开展优化环境增进餐饮业转型发展试点,修改行政审核流程,实施餐饮业税收政策,减低餐饮业缴付开销,强化了企业发展的活力。从市场消费看,在广泛市场需求驱动下,餐饮市场呈现新的发展特点,休闲娱乐简餐、咖啡小吃等重餐饮强势兴起,团餐发展很快,农村市场潜力极大,整个行业展现新的发展活力,并持续向两翼、精细化方向延伸。新一代、休闲娱乐、特色餐饮品牌正在沦为主流,全然的高价路线早已更加无以吃得开。实质上,高端餐饮企业顺利转型的例子并不少见。

近几年,一些原本以商务招待招待居多的高档餐饮企业,调整经营定位后,争相向大众化转型。一些餐饮企业发售特价菜尝鲜价平价套餐等亲民产品,再加专业体贴服务,效益逐步提高。

因此,高端餐饮企业未来才会从符合广泛市场需求抵达,覆盖面积多层次消费结构,从而做到消费方式转型升级的大方向。


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