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周祖泽:餐饮不是不好做,而是看你怎么做

行业资讯 / 2021-06-04 00:34

本文摘要:2014,尤其是下半年,作为餐饮经营者,大家都沉痛感受到市场离我们更加近。但一个不容置疑的事实又是,餐饮市场仍然相当大。 比如擅于创意的长沙餐饮,他们大大变革突围,湘菜火遍全国。早在2014年10月份以来,我就在思维,企业在2015甚至以后更长的路该怎么走,我们到底用怎样的方式方法来应付未来的市场竞争。重复对正反意见和观点展开分析、权衡前不久,我们中国餐饮共进塾所有成员飞到三亚,大家完全静下心来思维、辩论、争论和PK。

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2014,尤其是下半年,作为餐饮经营者,大家都沉痛感受到市场离我们更加近。但一个不容置疑的事实又是,餐饮市场仍然相当大。

比如擅于创意的长沙餐饮,他们大大变革突围,湘菜火遍全国。早在2014年10月份以来,我就在思维,企业在2015甚至以后更长的路该怎么走,我们到底用怎样的方式方法来应付未来的市场竞争。重复对正反意见和观点展开分析、权衡前不久,我们中国餐饮共进塾所有成员飞到三亚,大家完全静下心来思维、辩论、争论和PK。这样的交流很有意义,我们充满著一切疑虑,重复对正反意见和观点展开分析、权衡,然后检验合适自身的发展思路和方向。

怎么逆:广州禄鼎录做到酸菜鱼油要用一次餐饮不是很差做到,而是看你怎么做!1月16日,我到广州实地考察,看见一家买酸菜鱼的,叫禄鼎记,做到得比川渝的酸菜鱼还爱吃。人均消费100元,价格也不较低,做生意很火,顾客常常要排队一两个小时,甚至更长。禄鼎记的老板华明,是个跨界生,他原本是买保时捷的,现在来做到餐饮,一做到就做到得那么火,可以说道比我们很多应界获救火。

禄鼎记怎么逆?广州人做到川菜的华明,他超越川菜重复用油即老油的传统。拒绝接受媒体专访时,他曾谈及:我们把川菜的作法政治宣传了,仍然重复使用川菜的中锅底老油,这就是禄鼎记油要用一次的由来。

在川菜传统中,仍然有重复用油的习惯。很多东西在转变,饮食也在变,禄鼎录在川菜上的顺利证明了逆的重要性。

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思维:跨界生和应界生如何PK今后,认同有更加多的跨界生带着实力雄厚的资本转入餐饮行业,他们在提高餐饮行业档次和提升从业人员福利待遇的同时,也不会带给更加轻微的市场竞争。但是,外行转入餐饮行业,他们带不来两样东西第一,对烹调技术的孜孜以求;第二,对服务质量的执著执着。我们餐饮人,我们这批在餐饮行业摸爬滚打几年、十几年甚至几十年的应界生,只要你坚决把技术和服务做淋漓尽致,做持之以恒,就不怕竞争、不怕没做生意可做到!。


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