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「营运」餐厅盈亏平衡点的盘算

行业资讯 / 2021-04-04 00:34

本文摘要:企业谋划的目的是赢利,那么利润从那里来?先看一个简朴的公式:利润=营业额-成本-用度-税金。单纯的营业额高并不代表谋划有利润。 那么如何测算出餐厅的盈亏平衡点,也就是常说的保本点呢? 其实很简朴,利润=营业额-成本-用度-税金。如果减下来是正数,那么就有利润;如果是负数那么就亏损;如果持平了,就是我们说的保本了。这个公式中,营业额我们要最大可能地往高里做,成本用度要尽可能地压缩控制,税金也可以正当合规的减免。 成本简朴地说就是能吃的就叫成本。

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企业谋划的目的是赢利,那么利润从那里来?先看一个简朴的公式:利润=营业额-成本-用度-税金。单纯的营业额高并不代表谋划有利润。

那么如何测算出餐厅的盈亏平衡点,也就是常说的保本点呢? 其实很简朴,利润=营业额-成本-用度-税金。如果减下来是正数,那么就有利润;如果是负数那么就亏损;如果持平了,就是我们说的保本了。这个公式中,营业额我们要最大可能地往高里做,成本用度要尽可能地压缩控制,税金也可以正当合规的减免。

成本简朴地说就是能吃的就叫成本。(例如米面粮油肉蛋调味等等)营业额-成本以后的数字再除以营业额得出的百分比就是我们常说的毛利。一般餐饮业快餐毛利是 50%,正餐毛利一般在60-65%,西式餐饮一般在70%,饮品面点有的更高。

假设毛利是50%,成本一月共3万元,那么用度只要控制到3万就不亏损,月保本点就是6万元,日保本点就是2000元。房租用度(房租用度一般占营业额的10%)控制方法:(1)提高营业时间。

(2)提高翻台率,提高坪效。(3)开外卖口。

(4)只管与房东处好关系,多占用条约外屋子(如:库房、车棚等)(5)只管不要年交,而是半年交、季交、月交。人工用度(占营业额的10%——15%)控制方法:(1)事情中不能有闲人。(2)尽可能一人兼几职或多用钟点工,如: 迎宾员(可前厅司理、营业主管兼) 传菜员(维修工、司机、库管、财政兼) 银台酒水员(库管兼) 办公室文员(银台主管、迎宾主管兼) 水台、粗加工兼洗碗工 炒锅兼砧板(3)开业前三个月员工用度较大,从第四个月开始调整。

(4)厨房适当地多进半制品可降低高人为少用人。(尽可能计时、计件、计效)燃料费(含液化气、焦炭、煤等)(1)责任到人,量化到岗,并只管引用新技术。

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(2)检查液化气阀门,定期换(3)培训员工节能意识,只管“早下班”“早上班”(4)搭帮菜(荷王)(5)蒸炖、锅仔菜搭配(6)离开大火、小火(7)只管同焦炭、煤少同液化气(8)罐装液化气必须去皮称斤(9)不要频繁地开关,用节能灶或太阳能(10)检查柴油的标号电费(1)前厅重点是空调、霓虹灯、射灯、照明。厨房重点是:电饼档、(凭据票据走,中午不卖,综合使用)风机、(陆续开)冰柜、(实时除霜淘汰开关)电蒸箱、压面机、和面机(2)多设开关,多安电表。(3)用节能灯(质量好,能退换)(4)早起(只管晚上少加工,尤其是包饭)(5)天天上下午各查一次(6)严格赏罚制度(省下奖一半超出罚一半)(电梯夜间开一部,停在最高处.控制到天,责任到人.使用好平峰低峰)水费(中水的使用)(1)重点是锅炉用水,洗消间用水,水台用水,灶台用水,搞卫生用水,饮用水,职工生活用水。(2)洗碗堵住下水口。

(3)冬季用热水少打勤打。(4)定时开关水。(5)墩布专门一人员卖力涮。

(6)夏天用脏水洒前院。(7)细水长流(滴)。(8)粗加工水(流水)。(9)水的综合使用。

(10)只管用自备井。(热水的治理,太阳能最好)折旧费(1)接店时最好是现成店,提高投资回报率。(2)做好设备维修、维护(打家具蜡)(3)到旧货市场买新设备。

证照手续费(1)给小我私家多花钱,给公众少花钱。(2)周末请家人用饭。(3)体谅、明白、热情,使其成为主管部门的“据点”。

(工商、税务、消防、劳动、卫生防疫、烟酒专卖、暂住证、取水证、煤气卡、电卡、特行证、环保垃圾)餐损费(千分之二千分之五)(1)做好盘货事情。(2)责任到人,确定好比例。(3)分摊。交通费(1)车辆正常用度。

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(养车不如租车)(2)采购的交通津贴、运费。(3)日常“的票”等。

(4)油票由办公室主任统一治理。(勉励小我私家高管买车给津贴,可以留驻人)维修费A、车辆正常用度。

(养车不如租车)B、采购的交通津贴、运费。C、日常“的票”等。

D、油票由办公室主任统一治理。(勉励小我私家高管买车给津贴,可以留驻人)易耗品A、前厅部(由银台卖力,厨房由二锅卖力)(1)餐巾纸、牙签、醋、辣椒等(2)筷子、小勺子等打包袋、打包盒(3)空气清新剂、苍蝇拍等(4)银台及服务员各种纸、笔、墨水、印泥、复写纸等(5)酒精、浮蜡(6)卫生间卫生纸、去污粉、芬芳球、皮手套、茅厕刷……(7)洗衣粉、洗清洁、84消毒液等(8)纯净水(9)墩布、扫帚、簸箕、抹布、铜丝球、刷子等(10)碟盘、碟盘清洗剂等(11)冰糖、茶叶、糖、瓜子、餐前点等(12)一次性台布、手套、口罩、打火机、洋火等(13)扑克(14)窗帘、窗裙、台布、口布等(15)点菜本、点菜夹、启子等(制止丢失)(划整为零洗涤液倒小瓶,纸张重复使用,香皂二合一,牙刷刷鞋印耗品和上客率挂钩)B、厨房(1)磨刀石(2)锅刷(3)墩布、扫帚、抹布等清洁工具(4)洗清洁、去污粉、钢丝球等洗涤费A、台布、口布、工衣、桌裙等B、洗大、小餐具洗清洁C、地毯D、楼面(小内洗大外洗,对客外洗对内内洗)福利费A、员工宿舍(津贴自己租)B、工衣及工衣洗涤费C、员工餐D、过节福利E、团体生日F、各项运动G、培训各项用度H、医药费(康健证体检费)电话通讯费IC卡内部用手机小号宣传广告费横幅展牌广告特别推荐卡办公费纸、笔、本、墨水、司理手刺等(旧换新、换笔芯、供货商送)公关招待费根据比例绿植养护费贵的租自制的买,找专家可以升值,免费盆景。


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